Zéro gaspi

Après Zéro gras et Zéro viande, zéro poisson, le chef Jean-François Piège
a choisi de travailler les produits dans leur intégralité pour cuisiner en
mode zéro gaspillage... Mais surtout pas sans saveurs !

Récupérer les épluchures de carottes pour cuisiner un cake, faire des frites à
base d'un reste de riz, travailler les cœurs de brocolis pour réaliser un
gratin, y avez-vous pensé ?
Réutiliser tout ce que l’on jette habituellement — les peaux de pommes de
terre, les écorces de citrons, les têtes de crevettes, les croûtes de fromage,
le pain sec, etc. —, c'est le parti pris de Zéro gaspi, un livre pour prendre
de nouvelles habitudes en cuisine et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.
Jean-François Piège a décidé de décliner des classiques de sa cuisine à la
sauce zéro déchet, et vous livre ici le fruit de ses recherches illustrées en
pas à pas : Soupe d'épluchures de topinambours, Ramen des restes, Flan de
cosses de petits pois, Gnocchi de pain de mie sec, Gaufre de croissants de la
veille, Sorbet d'épluchures de pommes Granny Smith, etc.

Apprenez à cuisiner sans rien jeter avec près de 50 recettes surprenantes et
délicieuses |