Vin et la truffe (Le)

ITINERAIRES D'UN TRUFFICOTEUR IMPENITENT
Par Denis Hervier
Avec Le Vin &- La Truffe, Denis Hervier nous entraîne dans ses pérégrinations gourmandes, avec précision, humour et chaleur. Il a choisi de nous conter la truffe toute simple, née dans l'obscurité, mais qui rendue à la lumière, explose et sait s'adapter à toutes les couleurs gourmandes de la vie. C'est un tour de France unique où vins et truffes se conjuguent pour notre plus grand bonheur. Si la ligne d'arrivée se situe naturellement à Paris, de nombreuses étapes en Berry, Touraine, Champagne, Alsace, Jura, Bourgogne, Savoie, Vallée du Rhône, Provence, Languedoc, Sud-Ouest, Bordelais, Charente, Anjou nous permettent de découvrir toutes les facettes de ce joyau.
Dans chacune d'entre elles, l'auteur part à la rencontre de restaurateurs, de producteurs de vins et de truffes, de tous ces hommes et femmes qui ont tous pour point commun l'amour du diamant noir et du vin. Puis il présente les chevaliers servants, c'est-à-dire une sélection de propriétés viticoles qui « magnifient » véritablement l'alliance truffe-vin. Enfin, curieux de tout, il termine ses
recherches par des cuvées truffières, dénichant de-ci de-là, un ou deux millésimes qui s'accordent particulièrement bien avec la truffe.
Chaque étape se conclut sur des recettes concoctées par les chefs ou par les trufficoteurs qui permettront de mettre en pratique chez soi les saveurs et arômes évoqués.
Le lecteur découvrira égaiement les marchés truffiers qui jalonnent l'Hexagone, quelques anecdotes historiques qui viennent délicatement truffer l'ambiance, le tout parsemé de quelques centaines d'images d'une France douce et voluptueuse. Autant d'éléments et d'expériences qui le mettront vite en appétit et lui permettront d'approcher le divin de la gourmandise truffière!
ED : FERET (2005), 24 x 31 cm, 335 pages, illustrations couleurs, relié, ISBN: 2902416946