Istanbul, La cuisine turque en 100 recettes

Le succès mondial du kebab, véritable phénomène de société, a eu le mérite de mettre en lumière la cuisine turque, millénaire mais longtemps oubliée, trop souvent négligée. L’ancienne Constantinople est pourtant « l’une des plus grande capitales culinaires au monde », souligne le chef israélien Yotam Ottolenghi à propos de l’ouvrage " Istanbul ". Les maîtres d’œuvre, l’auteur Andy Harris et l’excellent photographe culinaire Andy Loftus, nous apprennent que la nourriture et les boissons rythment le quotidien de la ville, au même titre que la culture et l’histoire. Sur les rives du Bosphore, jurent-ils, la diversité des plats est ébouriffante : « toute une vie ne suffirait pas à goûter les nombreuses spécialités régionales ».

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