Viandes

Avec ce premier tome, Viandes, c’est l’univers de la boucherie, ses traditions
mais aussi sa modernité, que Jean-François Mallet, auteur et photographe,
dévoile à travers des interviews des bouchers d’aujourd’hui, du savoir
encyclopédique (les races de viandes, etc.) du savoir-faire (les techniques de
découpe en pas à pas illustrés), des photos de reportage et 80 recettes
illustrées pour les amateurs de chair fraîche.