Le Grand Cours de Pâtisserie

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques
associées en pas à pas.

Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour
maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques
et créatifs.

Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées
fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à
froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…

Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple:
pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…

Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).

L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer
un gâteau classique en création de chef.