À la recherche du pain vivant

Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef
d’entreprise pour se tourner vers le pain. Mais pas n’importe quel pain : un
pain issu des variétés anciennes et qui en restitue la puissance
nutritionnelle. Pour ce faire, il a travaillé à maîtriser toutes les séquences
du cycle de la transformation du grain au pain, en ingénieur qu’il est de
formation, en artisan dans la famille desquels il s’est inscrit, en artiste
des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu’il rêve
de devenir.