Le manuel du garçon boucher

Après le succès de « La cuisine, c’est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne
revient avec un véritable manuel moderne de l’amateur de viande. Il nous livre
ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en
s’appuyant sur les dernières recherches scientifiques.
Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l’honneur de l’animal, des
descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus
surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu’on ne vous présente
jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés  : le matériel, les
ingrédients, les préparations, les cuissons… Le tout expliqué avec plus de 500
dessins.
Qu’est ce que la maturation  ? On sale et on poivre quand  ? Les marinades, ça
sert vraiment à quelque chose  ? On cuit dans quel plat  ? À quelle
température  ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose  ?
Précis, scientifique, bourré d’humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce
livre va faire tomber à l’eau toutes vos croyances sur la préparation des
viandes, et c’est du pur bonheur.