Risques microbiologiques alimentaires

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et
prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la
surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire
jusqu’à la distribution des denrées alimentaires en passant par la
transformation, sont indispensables.

Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires
majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d’origine microbienne) et des
risques associés pour l’Homme.

Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet
sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie
microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes
pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente
ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau
européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d’intérêt
font l’objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les
connaître pour mieux les maîtriser.

Cet ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries
agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche
et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la
gestion du risque (laboratoires d’analyses et instances officielles) ainsi
qu’aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la
microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et des risques sanitaires.