La table de la Renaissance

1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de
mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne :
nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers de talent. Le palais des
aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre
entre la table et la Grande histoire naîtra la cuisine française réputée...
Bien connue, l'anecdote est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle. Mais
tout autre paraît la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces
dans les archives de ces fameux cuisiniers et des preuves incontestables
d'italianités dans la cuisine française. Entre mythes et réalités de la table,
ce livre déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française,
inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux
mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres
Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des
relations entre la France et l'Italie du point de vue du boire et du manger.
Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes
qu'une simple imitation de l'Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome
et de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des
élites italiennes... Et des relations non exclusives qui impliquent également
l'Espagne et ses possessions, et l'héritage de la prestigieuse cour de
Bourgogne.