Salaisons et sauces de poissons en Italie du Sud et en Sicile durant l’Antiquité

Les sauces et salaisons de poissons sont des denrées que les auteurs antiques
ont tour à tour méprisées ou vantées. Jusqu’à présent, les historiens et les
archéologues se sont intéressés aux zones productrices les plus réputées,
principalement la péninsule Ibérique, la mer Noire et l’Afrique du Nord. De ce
fait, ce sont les nombreuses publications consacrées à ces régions qui servent
aujourd’hui de référence. L’Italie et la Sicile ont, elles aussi, très tôt
produit ces conserves mais n’ont pas reçu la même attention de la part des
chercheurs, trop occupés par des questions historiques plus vastes, notamment
celle de la colonisation grecque.