La cuisson-extrusion

Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion fait intervenir 3 opérations : le mélange (homogénéisation d'un milieu complexe), la cuisson (apport d'énergie) et l'extrusion (pression sur le produit afin de le pousser au travers d'une filière). Cet ouvrage traite du procédé de cuisson-extrusion de manière exhaustive. Il est à jour des dernières avancées de la recherche en la matière. Abondamment illustré et outil d'aide à la décision, il est destiné aux ingénieurs, aux techniciens et aux étudiants en ingénierie.