- EAN13
- 9782501086301
- ISBN
- 978-2-501-08630-1
- Éditeur
- Marabout
- Date de publication
- 10/05/2013
- Collection
- Cuisine
- Nombre de pages
- 72
- Dimensions
- 2 x 19,5 x 1 cm
- Poids
- 368 g
- Langue
- français
- Code dewey
- 641.79
- Fiches UNIMARC
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Tartares au couteau
De Jean-Guillaume Dufour
Illustrations de Richard Boutin
Édité par Les |Tontons
Marabout
Cuisine
30 recettes de tartare tradition pour découvrir ce mythe de la cuisine française, aussi populaire que gastronomique. Des conseils pour maîtriser les clés de la recette : le choix de la viande, la technique « au couteau », la maîtrise de l'assaisonnement. La meilleure recette tradition (le tartare de boeuf jaune d'oeuf-oignon-câpres) et des variantes sur les condiments (cornichons, ketchup, épices...) Les tartares de poisson traditionnels : tartare de saumon, tartare de thon, tartare de dorade... Quelques tartares de légumes et de fruits : tartare de tomate, tartare d'algues, tartare d'ananas... Des alliances de goûts savoureuses : tartare de boeuf au fromage de chèvre, tartare de saumon à l'orange... Une vraie ambiance de bistrot.
Photographies : Richard Boutin.
Photographies : Richard Boutin.
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